VINAGRETE DE MANGA

Ingredientes:

1 manga Tomy em

3 tomates  s/ pele e s/ sementes

½ cebola roxa

1 laranja

1 limão siciliano

2 colheres (sopa) de manjericão

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Modo de Fazer:

Picar a cebola e colocar em um recipiente, acrescentar o suco da laranja e de meio limão e deixar marinando.

Fazer uma cruz, com uma faca, na parte inferior dos tomates e colocar em uma com água até abrir fervura, deixar por aproximadamente 2min ou quando começar a soltar a pele, tire da água e dê um choque térmico com em um recipiente com água fria e gelo, dessa forma a pele vai sair facilmente. Depois corte em 4 partes os tomates , já sem pele, e em seguida tire as sementes e corte em cubos pequenos, reserve.

Tire a casca da manga e também corte em cubos pequenos.

Em um recipiente maior coloque a manga, os tomates, a cebola já escorrido todo o “caldo”, misture e acrescente o manjericão rasgado na mão, tempere com sal, pimenta e azeite.

Sirva bem frio.

Serve 6 pessoas.

Dica: Após o preparo da vinagrete coloque por 2 min no freezer e é o suficiente para baixar a temperatura de todos os ingredientes, depois pode ser colocado na geladeira até servir.

RISOTO DE SHIITAKE

Ingredientes:

1l de água

8 cubos de caldo de carne seca

½ xícara (chá) de arroz para risoto

½ cálice de espumante

Raiz de 1 maço de cebolinha

1 colher (sopa) de pomada suína

120g de chapéu de shiitake

100g de parmesão ralado

½ maço de coentro

Sal rosa temperado e mix de pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Coloque a água no fogo e dilua o caldo, derreta a pomada em uma panela e adicione a raiz picada, refogue e depois acrescente o shiitake laminado, quando começar a murchar retire tudo da panela e reserve.

Na mesma panela acrescente o arroz, refogue um pouco e coloque o espumante para levantar o fundo, depois de secar o espumante comece acrescentar o caldo diluído aos poucos, uma concha por vez e em fogo baixo,  repita o processo até que o arroz fique ao dente (+/- 3 conchas), na última adição de caldo acrescente o shiitake refogado, tempere com sal e pimenta, e quando secar o caldo desligue o fogo e acrescente o queijo e o coentro incorporando ao arroz.

Serve 4 pessoas.

Dicas: Pomada suína é gordura de porco de qualidade. Conheça bem seu fornecedor./Pode ser substituído o espumante por vinho branco e o coentro por salsinha./Usamos cubos de caldo artesanal, se for usar o industrial utilize 2 para cada 4 e não acrescente sal.

Assista nosso vídeo no YouTube:  https://youtu.be/laFoehZFssA

PICANHA NA MANTEIGA DE ALHO

Ingredientes:

600g de picanha (bifes finos)

2 colheres (sopa) de alho picados

Pimenta branca e sal a gosto

Azeite

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Fazer:

Tempere os bifes com sal e pimenta e um fio de azeite em cada lado dos bifes.

Em um frigideira canelada (preferencialmente) ligue o fogo alto e a deixe bem quente, sele os bifes no ponto de sua preferência_ a) mal passado 15” de cada lado; b) ao ponto 40” de cada lado; c) bem passado 1´ de cada lado.

Acrescente o alho e vire os bifes, coloque a manteiga e deixe apurar os ingredientes, retire os bifes e reserve (deixe-os onde serão servidos), adicione metade da salsinha na frigideira incorpore à manteiga de alho e regue os bifes com esse “molho”. Decore com o restante da salsinha e está pronto!

Serve 3 pessoas.

Dica: pode ser substituída a salsinha por cebolinha picada.

Assista ao nosso vídeo no YouTube: https://youtu.be/a0b1SivdR-4

COSTELA BBQ

2Kg Costela Suína

Ingredientes:

Temperos:

1 ½ colher (sopa) de café solúvel

1 colher (sopa) de mix de páprica

1 xícara (chá) de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de sal

Pimenta moída a gosto

Purê de Maçãs:

5 maçãs

Pimenta moída branca

Canela em pó

Molho BBQ:

4 dentes de alho

½ cebola

1 xícara (chá) de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de molho inglês

Sal a gosto

½ xícara (chá) de vinagre de maçã

1 xícara (chá) de purê de tomate

1 colher (sopa) de mix de páprica

1 colher (sopa) de fumaça em pó

Azeite

1 cálice de whisky

Modo de Fazer:

Tempero_ Misture todos os temperos e passe na costela massageando com as mãos, deixe descansar na geladeira por 5h.

Maçãs_ Descasque e corte ao meio, tempere com a pimenta e a canela e coloque na assadeira, forrada com papel alumínio, e coloque as maçãs viradas para baixo.

Coloque em cima das maçãs a costela com as ripas viradas para baixo, cubra com papel alumínio e coloque no forno a 180° por 2h.

 Molho BBQ_ em uma panela pequena refogue a cebola no azeite, acrescente o alho picados, depois de refogados acrescente o demerara, o molho inglês, quando abrir fervura, sempre mexendo, acrescente o vinagre, o whisky, retomado a fervura junte o purê de tomate, a páprica e o sal a gosto, deixe retomar a fervura baixe o fogo e espere até que o molho reduza pela metade, acrescente a fumaça, apure por mais 10min.

Tire a costela do forno espalhe o molho por cima e volte ao forno a 220° por 30min. PRONTO!!!

Serve: 8 pessoas

Dica: A fumaça é um tipo de tempero que seu aroma lembra o defumado de churrasco, pode ser em pó ou líquido.

Assista nosso vídeo no YouTube: https://goo.gl/GX9pz1

BACALHOADA

Ingredientes:

1kg bacalhau em postas dessalgados

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 cebola

1 cabeça de alho

4 folhas de louro

1 maço de salsinha (ou coentro)

500g batata baroa (mandioquinha)

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta a gosto

azeite

Modo de Fazer:

Em uma panela coloque os dentes de alho no fundo, as folhas de louro e as postas com a pele para cima e cubra com água, ligue o fogo e deixe até abrir fervura, depois desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto espera corte os pimentões em tirinhas, a cebola em meia lua e a salsinha bem picados; depois desfie o bacalhau, com a ajuda de um garfo e retire toda a espinha e reserve tudo.

Descasque a baroa e corte em rodelas, em uma frigideira coloque uma colher de manteiga, 1 colher de azeite e doure a baroa, salteando na frigideira até que fiquem douradas, depois tempere com sal e pimenta e finalize com salsinha e um fio de azeite, reserve.

Na mesma frigideira coloque 3 colheres de sopa de azeite, refogue os pimentões, depois a cebola, adicione mais 2 colheres de azeite, tempere com sal e pimenta e acrescente o alho descascados que foi usado no cozimento do bacalhau,  1 colher de manteiga, incorpore o bacalhau desfiado a todos os ingredientes e a salsinha (deixe 1 colher de sopa para a finalização), monte o prato.

Coloque o refogado na travessa que será servido à mesa, acrescente a boroa por cima, um fio de azeite e finalize com a salsinha.

Sirva com arroz branco ou spaghetti ao alho e óleo.

Serve: 6 pessoas

Assista nosso vídeo no YouTube: https://goo.gl/6Z2pgw