TOSCANA CUIABANA

Ingredientes:

6 toscanas

4 batatas inglesas

250ml de cerveja

2 cenouras

1 cabeça de alho

1 cebola

Cebolinha

Coentro

Sal e pimenta moídos na hora

Modo de Fazer:

Descasque as batatas e corte em 4 partes, depois descasque aa cenouras  e também divida em 4, pique a cebolinha, debulhe o alho, coloque tudo em uma forma tempere com sal e pimenta a gosto e misture.

Disponha as toscanas sobre os legumes e regue com a cerveja, leve ao forno à 180° por 1h; passado o tempo vire aa toscanas e volte ao forno por mais 1h; depois tire as toscanas da forma, retire todo o caldo da assadeira e reserve, volte as toscanas na forma e coloque no forno à 280° por 10min; retire as toscanas e os legumes da forma e já disponha onde será servido.

Corte as cebolas em meia lua e coloque na forma, acrescente o caldo reservado e em fogo médio do fogão refogue as cebolas, até que murchem; decore o prato com as cebolas refogadas e decore com coentro picado.

Serve: 6 pessoas

Veja nossa receita no YouTube: https://youtu.be/bIAuuVU7s3s

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

Ingredientes:

750g de carne moída

1 colher (sobremesa) de mix de páprica

1 colher (café) de sal

1 ovo

Pimenta branca (moída na hora)

½ cebola ralada

¼ maço de salsinha picada

½ xícara (chá) de farinha de rosca

50g de queijo parmesão ralado

Orégano fresco

100g presunto

100g queijo

10 fatias de bacon

10 azeitonas

5 palitos de dente

Papel alumínio

Modo de fazer:

Coloque em um recipiente a carne moída, a páprica, o sal, a metade da farinha de rosca, a metade do queijo ralado, a cebola, a salsinha, pimenta a gosto e o ovo. Misture todos os ingredientes com uma colher e depois comece a misturar com as mãos, vá adicionando a farinha de rosca e o queijo ralado aos poucos, até que a mistura desgrude das mãos.

Use um saquinho plástico aberto para moldar o rocambole, abra a massa com as mãos preenchendo quase toda a superfície do plástico, deixando a massa uniforme; com a ajuda de uma faca, corte a massa no formato de um retângulo, cubra a massa com a mussarela e o presunto, espalhe o orégano fresco e enrole o rocambole com a ajuda do plástico.

Abra o papel alumínio no dobro da medida do saquinho plástico aberto, disponha lado a lado as fatias de bacon, coloque o rocambole no centro e envolva o bacon, enrole no papel alumínio, coloque em uma forma e leve ao forno por 1h30 à 180°; retire do forno e corte o papel alumínio com uma faca/tesoura, divida os palitos de dente ao meio e espete uma azeitona em cada um deles, coloque espetados em cada fatia de bacon e volte ao forno à 280° por 15min; desligue o forno e deixe descansar por mais 15min.

Serve: 8 pessoas.

Dicas: Corte entre as fatias de bacon para ajudar na decoração. O “mix de páprica” é uma mistura na mesma proporção de páprica doce, páprica picante e páprica defumada.

Veja nosso vídeo no YouTube: https://youtu.be/cx2803UA4TI

VINAGRETE DE MANGA

Ingredientes:

1 manga Tomy em

3 tomates  s/ pele e s/ sementes

½ cebola roxa

1 laranja

1 limão siciliano

2 colheres (sopa) de manjericão

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Modo de Fazer:

Picar a cebola e colocar em um recipiente, acrescentar o suco da laranja e de meio limão e deixar marinando.

Fazer uma cruz, com uma faca, na parte inferior dos tomates e colocar em uma com água até abrir fervura, deixar por aproximadamente 2min ou quando começar a soltar a pele, tire da água e dê um choque térmico com em um recipiente com água fria e gelo, dessa forma a pele vai sair facilmente. Depois corte em 4 partes os tomates , já sem pele, e em seguida tire as sementes e corte em cubos pequenos, reserve.

Tire a casca da manga e também corte em cubos pequenos.

Em um recipiente maior coloque a manga, os tomates, a cebola já escorrido todo o “caldo”, misture e acrescente o manjericão rasgado na mão, tempere com sal, pimenta e azeite.

Sirva bem frio.

Serve 6 pessoas.

Dica: Após o preparo da vinagrete coloque por 2 min no freezer e é o suficiente para baixar a temperatura de todos os ingredientes, depois pode ser colocado na geladeira até servir.

RISOTO DE SHIITAKE

Ingredientes:

1l de água

8 cubos de caldo de carne seca

½ xícara (chá) de arroz para risoto

½ cálice de espumante

Raiz de 1 maço de cebolinha

1 colher (sopa) de pomada suína

120g de chapéu de shiitake

100g de parmesão ralado

½ maço de coentro

Sal rosa temperado e mix de pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Coloque a água no fogo e dilua o caldo, derreta a pomada em uma panela e adicione a raiz picada, refogue e depois acrescente o shiitake laminado, quando começar a murchar retire tudo da panela e reserve.

Na mesma panela acrescente o arroz, refogue um pouco e coloque o espumante para levantar o fundo, depois de secar o espumante comece acrescentar o caldo diluído aos poucos, uma concha por vez e em fogo baixo,  repita o processo até que o arroz fique ao dente (+/- 3 conchas), na última adição de caldo acrescente o shiitake refogado, tempere com sal e pimenta, e quando secar o caldo desligue o fogo e acrescente o queijo e o coentro incorporando ao arroz.

Serve 4 pessoas.

Dicas: Pomada suína é gordura de porco de qualidade. Conheça bem seu fornecedor./Pode ser substituído o espumante por vinho branco e o coentro por salsinha./Usamos cubos de caldo artesanal, se for usar o industrial utilize 2 para cada 4 e não acrescente sal.

Assista nosso vídeo no YouTube:  https://youtu.be/laFoehZFssA

PICANHA NA MANTEIGA DE ALHO

Ingredientes:

600g de picanha (bifes finos)

2 colheres (sopa) de alho picados

Pimenta branca e sal a gosto

Azeite

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Fazer:

Tempere os bifes com sal e pimenta e um fio de azeite em cada lado dos bifes.

Em um frigideira canelada (preferencialmente) ligue o fogo alto e a deixe bem quente, sele os bifes no ponto de sua preferência_ a) mal passado 15” de cada lado; b) ao ponto 40” de cada lado; c) bem passado 1´ de cada lado.

Acrescente o alho e vire os bifes, coloque a manteiga e deixe apurar os ingredientes, retire os bifes e reserve (deixe-os onde serão servidos), adicione metade da salsinha na frigideira incorpore à manteiga de alho e regue os bifes com esse “molho”. Decore com o restante da salsinha e está pronto!

Serve 3 pessoas.

Dica: pode ser substituída a salsinha por cebolinha picada.

Assista ao nosso vídeo no YouTube: https://youtu.be/a0b1SivdR-4