COSTELA BBQ

2Kg Costela Suína

Ingredientes:

Temperos:

1 ½ colher (sopa) de café solúvel

1 colher (sopa) de mix de páprica

1 xícara (chá) de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de sal

Pimenta moída a gosto

Purê de Maçãs:

5 maçãs

Pimenta moída branca

Canela em pó

Molho BBQ:

4 dentes de alho

½ cebola

1 xícara (chá) de açúcar demerara

2 colheres (sopa) de molho inglês

Sal a gosto

½ xícara (chá) de vinagre de maçã

1 xícara (chá) de purê de tomate

1 colher (sopa) de mix de páprica

1 colher (sopa) de fumaça em pó

Azeite

1 cálice de whisky

Modo de Fazer:

Tempero_ Misture todos os temperos e passe na costela massageando com as mãos, deixe descansar na geladeira por 5h.

Maçãs_ Descasque e corte ao meio, tempere com a pimenta e a canela e coloque na assadeira, forrada com papel alumínio, e coloque as maçãs viradas para baixo.

Coloque em cima das maçãs a costela com as ripas viradas para baixo, cubra com papel alumínio e coloque no forno a 180° por 2h.

 Molho BBQ_ em uma panela pequena refogue a cebola no azeite, acrescente o alho picados, depois de refogados acrescente o demerara, o molho inglês, quando abrir fervura, sempre mexendo, acrescente o vinagre, o whisky, retomado a fervura junte o purê de tomate, a páprica e o sal a gosto, deixe retomar a fervura baixe o fogo e espere até que o molho reduza pela metade, acrescente a fumaça, apure por mais 10min.

Tire a costela do forno espalhe o molho por cima e volte ao forno a 220° por 30min. PRONTO!!!

Serve: 8 pessoas

Dica: A fumaça é um tipo de tempero que seu aroma lembra o defumado de churrasco, pode ser em pó ou líquido.

Assista nosso vídeo no YouTube: https://goo.gl/GX9pz1

BACALHOADA

Ingredientes:

1kg bacalhau em postas dessalgados

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 cebola

1 cabeça de alho

4 folhas de louro

1 maço de salsinha (ou coentro)

500g batata baroa (mandioquinha)

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta a gosto

azeite

Modo de Fazer:

Em uma panela coloque os dentes de alho no fundo, as folhas de louro e as postas com a pele para cima e cubra com água, ligue o fogo e deixe até abrir fervura, depois desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto espera corte os pimentões em tirinhas, a cebola em meia lua e a salsinha bem picados; depois desfie o bacalhau, com a ajuda de um garfo e retire toda a espinha e reserve tudo.

Descasque a baroa e corte em rodelas, em uma frigideira coloque uma colher de manteiga, 1 colher de azeite e doure a baroa, salteando na frigideira até que fiquem douradas, depois tempere com sal e pimenta e finalize com salsinha e um fio de azeite, reserve.

Na mesma frigideira coloque 3 colheres de sopa de azeite, refogue os pimentões, depois a cebola, adicione mais 2 colheres de azeite, tempere com sal e pimenta e acrescente o alho descascados que foi usado no cozimento do bacalhau,  1 colher de manteiga, incorpore o bacalhau desfiado a todos os ingredientes e a salsinha (deixe 1 colher de sopa para a finalização), monte o prato.

Coloque o refogado na travessa que será servido à mesa, acrescente a boroa por cima, um fio de azeite e finalize com a salsinha.

Sirva com arroz branco ou spaghetti ao alho e óleo.

Serve: 6 pessoas

Assista nosso vídeo no YouTube: https://goo.gl/6Z2pgw

FAROFA PANKO c/ Ovos e Azeitonas Recheadas

Ingredientes:

200g bacon pricados

3 ovos cozidos

100g azeitonas recheadas picadas

1 pct Panko

1/4 maço de coentro picado

Modo de Fazer:

Derreta a gordura do bacon e separe o crocante e o óleo, na panela suja, em fogo baixo, acrescente o Panko aos poucos para dourar e pingue o óleo do bacon conforme a necessidade. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes por último o coentro.

ARROZ À GREGA COMPLETO

Ingredientes:

2 xícara de arroz

1/2 mix de pimentões

200g de passas

Conhaque

1/2 cebola

3 dentes de alho

1 colher (sopa) manteiga de garrafa

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Em um recepiente coloque as passas e cubra com conhaque para idratar. Cozer o arroz, como de costume, reserve. Refogar o alho e a cebola na manteiga, acrescente o mix em cubos até murcharem. Solte o arroz e acrescente os ingredientes refogados e por último as passas, escorrendo o conhaque.

SALADA DE MELÃO c/ Agrião Baby e Royale

Ingredientes:

1 melão

1 maço de agrião baby

200g Royale

Sal e pimenta a gosto

Azeite

1 siciliano

Modo de Fazer:

Cortar o melão em cubos e misturar ao agrião e ao presunto rasgado, temperar (quando for servir) com sal/pimenta/azeite e limão.

LOMBO SUÍNO c/ Vinagrete de Abacaxi

Ingredientes:

1 lombo reto

1 abacaxi

1 talo alecrim

1 pimenta

Sal e pimenta a gosto

200ml água com gás

1 cebola

2 colheres mascavo

1/2 mix pimentões

Modo de Fazer: 

Lombo: Cortar cruzado a gordura do lombo e fazer furos na carne para penetração da marinada, reserve. Cortar 1/2 abacaxi e bater no liquidificador com o alecrim, a pimenta, o sal e a água. Massagear o lombo e dexar na marinada por 3 dias. Assar no forno a 200° com papel alumínio com a gordura para cima por 1h, depois tirar o alumínio e aumentar gradativamente  a temperratura a cada 10min até dourar completamente,  sempre regando com a marinada.

Vinagrete: Dourar a  cebola em uma panela na gordura da sobra do assado, acrescente o mascavo e apure, coloque o abacaxi restante em cubos, os pimentões e acerte o sal e a pimenta a gosto.

Regar o Lombo fatiado na hora de servir.

FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Ingredientes:
4 filés de frango
1 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de mel
1/4 de limão thaiti
1 laranja
sal e pimenta à gosto
azeite
cebolinha

Modo de Fazer:
Tempere os filés com a mostarda, o mel, o limão, 1/2 laranja sal e pimenta, deixe descansar por 30min. Aqueça uma frigideira anti aderente com um fio de azeite, tostar os dois lados dos em fogo alto e termine de cozinhar em fogo baixo com a frigideira tampada. Coloque o suco da outra metade da laranja no recipiente em que foi temperados os filés e jogue na frigideira em fogo alto até engrossar. Use a cebolinha para decorar.

Serve: 4 pessoas

Dicas: Sirva com arroz branco e salada verde.