FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Ingredientes:
4 filés de frango
1 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de mel
1/4 de limão thaiti
1 laranja
sal e pimenta à gosto
azeite
cebolinha

Modo de Fazer:
Tempere os filés com a mostarda, o mel, o limão, 1/2 laranja sal e pimenta, deixe descansar por 30min. Aqueça uma frigideira anti aderente com um fio de azeite, tostar os dois lados dos em fogo alto e termine de cozinhar em fogo baixo com a frigideira tampada. Coloque o suco da outra metade da laranja no recipiente em que foi temperados os filés e jogue na frigideira em fogo alto até engrossar. Use a cebolinha para decorar.

Serve: 4 pessoas

Dicas: Sirva com arroz branco e salada verde.

BARCA DE CAMARÃO REI

Ingredientes:
1 abacaxi
400g filé de camarão
100g camarão fila franca
100ml manteiga de garrafa
50g mostarda rústica
200g queijo catupiry
1 cálice de conhaque
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta à gosto
1/2 xícara (chá) de coentro
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 pimenta dedo de moça sem sementes
200g parmesão ralado
1/2 limão siciliano

Modo de Fazer:

Corte o abacaxi em seu comprimento, retire a poupa, pique em quadrados pequenos, desprezando a parte central por ser mais fibrosa e reserve separadamente, a casca (barca) e a poupa para o recheio; tempere os filés de camarão com sal, pimenta e limão, reserve; aqueça uma Wok e coloque o dendê, frite os filés e flambe com o conhaque, quando baixar a chama acrescente a pimenta picada, coloque o abacaxi e refogue, desligue o fogo e acrescente o catupiry e a mostarda, coloque o recheio nas barcas,  polvilhe com o parmesão e leve pra gratinar em forno preaquecido em 220° por 10 min.; tire as cabeças dos vila franca e refogue na manteiga de garrafa, com alho e tempere com sal e pimenta; retire as barcas do forno, decore com os vila franca e salpique o coentro para finalizar; sirva com arroz branco.

Serve 5 pessoas.


Dicas: O abacaxi não pode estar muito maduro.

SALADA CAMPESTRE

Ingredientes:
1 maço de rúcula
100g tomates cereja
200g mini milho
100g ricota
3 colheres (sopa) de mostarda rústica
sal à gosto
azeite

Modo de Fazer:

Rasgue as folhas de rúcula e disponha em uma saladeira, por cima acrescente os tomates cortados em 4 no seu comprimento, os milhos cortados ao meio também no comprimento, reserve; em uma vasilha pequena amasse com um garfo a ricota e misture a mostarda, coloque sobre as base da salada e regue com um fio de azeite, o sal se achar necessário e sirva.

Serve 4 pessoas.

Dica: Pose-se colocar umas gotinhas de limão ou balsâmico.

LASAGNA

Ingredientes:
Massa_
1 ovo
100g farinha de trigo
1 pitada de sal
6 dentes de alho com casca
1 colher (sopa)sal grosso
azeite
Molho_
300g carne moída
150g  bacon
1 cebola picada em cubos
1/2 pimentão amarelo em cubos
1/2 pimentão vermelho em cubos
1 colheu (chá) orégano seco
3 dentes de alho picados
1 lata tomate pelado
300ml purê de tomate
200ml água
2 colheres (sopa) manteiga
sal e pimenta à gosto
Recheio_
400g presunto com capa de gordura
400g queijo mussarela
200g parmesão ralado
noz moscada

Modo de Fazer:

Massa_ Coloque em um recipiente médio o trigo, ovo e sal e misture com a mão, depois que soltar dos dedos coloque a massa em uma mesa/bancada lisa e sove-a por 15 minutos, enrole em papel filme e deixe descansar;

Molho_ Em uma panela grande derreta a gordura do bacon, quando começar a dourar acrescente a cebola, o alho e refogue juntando o orégano aos poucos, coloque a carne em temperatura ambiente e refogue até se soltar por completo, acrescente os pimentões e continue refogando, coloque os tomates picados, o purê, a água e deixe apurar, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo, acrescente a manteiga e reserve;

Massa_ Divida a massa em 4 partes e com a ajuda de um cilindro abra a massa de forma uniforme, fazendo retângulos de 5cmX15cm e o mais fino possível, depois em uma caçarola com água fervente temperada com sal grosso, o alho e um fio de azeite cozinhe a massa por 3 minutos ou até que fiquem ao dente, escorra e besunte com azeite, reserve;

Montar_ Num refratário de 20cmX60cm faça camadas com os ingredientes seguindo a sequência molho, massa, mussarela, presunto, massa, repita 4 vezes, sendo a última cobrindo de molho e  coberto com parmesão e noz moscada ralada;

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido à 180° por 30 min, retire o papel alumínio e volte ao forno à 220° por 10 minutos para gratinar, sirva em seguida.

Serve 6 pessoas.

Dicas: O ovo tem que estar em temperatura ambiente; o molho pode ser feito sem carne; Bolonhesa (molho com carne moída), Ao Sugo (sem carne moída); na falta de cilindro use o rolo/pau de macarrão ou uma garrafa lisa e vazia (garrafa de cerveja de 1litro são as melhores).

LANCHE (1)

Ingredientes:
Lanche_
2 baguete de 80cm
150ml purê de tomate
200gr ricota
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de orégano seco
1 dente alho
200gr queijo gruyère fatiado
200gr peito de peru fatiado
1/2 maço de alface crespa roxa
1/2 maço de agrião baby
Molho_
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 cálice de conhaque

Modo de Fazer:

Molho_ Misturar todos os ingredientes, reserve;

Lanche_Coloque em um processador a ricota, a salsinha, o orégano, o alho e bata até virar uma pasta; corte a baguete ao meio; com auxílio de uma colher passe o purê em uma parte e a ricota temperada em outra parte do pão; do lado do purê disponha o queijo, da ricota o peito de peru; acrescente o mix de folhas una as partes e repita o procedimento na outra baguete, corte na diagonal na distância de 4 dedos, sirva com o molho.

Serve 6 pessoas.

Dicas: Quanto melhor a qualidade dos condimentos do molho melhor será o resultado; se aquecer o pão antes do preparo fica bem bom.

PASTA VERDI

Ingredientes:
250g fetuccini
1 brócolis japonês médio cozido e picado
150g calabresa em cubos
100g bacon em cubos
150g creme de leite
100g queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Aqueça uma panela  média e derreta a gordura do bacon, quando começar a fritar acrescente a calabresa e frite junto com o bacon, refogue o brócolis e depois incorpore o creme de leite aos poucos obtendo a textura de creme, desligue o fogo e acrescente o queijo, reserve; cozinhe o fetuccini conforme a indicação da embalagem, escorra e misture ao creme.

Serve 4 pessoas.

Dicas: Escolha a massa de sua preferência; substitua o brócolis por couve-flor.

PALMITO ASSADO COM CAMARÕES GRATINADOS

Ingredientes:
60cm de palmito in natura
400g de filé de camarão
200g de parmesão ralado
200ml de creme de leite fresco
50g de manteiga
1 cálice de cachaça azul
sal e pimenta à gosto
3/4 xícara (chá) de coentro picado
1/2 limão siciliano

Modo de Fazer:

Retire a primeira camada do palmito, enrole no papel alumínio e asse em forno preaquecido à 180° por 40min; tempere os camarões com sal, pimenta e limão; aqueça uma Wok e derreta a manteiga, saltear os camarões até ficarem vermelhinhos, flambar com a cachaça e quando apagar a chama acrescentar o creme de leite, deixe apurar; divida o palmito ao meio e tire um pouco da poupa e acrescente ao creme de camarões e desligue o fogo, adicione metade do queijo com 1/2 xícara de coentro; coloque metade do creme em cada "canoa" de palmito, polvilhe com o restante do queijo e volte ao forno pra gratinar por 8min à 220°; polvilhe o restante do coentro e sirva;

Serve 8 pessoas.

Dicas: O palmito tem que ser comprado respeitando a procedência de origem; cachaça azul é envelhecida com folhas de laranjeira, pode ser substituída por vodka; no lugar do coentro acrescente outra erva de sua preferência; Wok é um tipo de panela para cozimento rápido; Saltear é mexer constantemente os ingredientes de uma panela/frigideira sem auxílio de outro utensílio; Flambar é atear fogo em uma bebida para se eliminar o álcool e permanecer o sabor.