PICANHA INVERTIDA

Ingredientes:
1kg de picanha
50g de linguiça calabresa
50g de bacon
50g cebolinha em conserva
50g de azeitona
50g de queijo
50g de tomate seco
1/2 maço de salsinha
sal grosso à gosto
8 palitos de dentes
papel celofane para churrasco

Modo de Fazer:

Fazer um furo pela base maior da picanha com uma faca extremente afiada, deixando 3cm da base menor, virar de dentro para fora, invertendo a capa de gordura, como uma luva, temperar com sal grosso por fora, reserve; os demais ingredientes picá-los todos e misturar em um recipiente, depois rechear a picanha e fechar com auxílio de palitos; embrulhar com o papel celofane e assar no forno à 180° por 2 horas ou até que fique dourado; sirva fatiada com salada verde e arroz branco.

Serve 6 pessoas.

Dicas: A picanha não pode ser muito gordurosa pois dificultará o processo de inversão, pedir pro seu açougueiro fazer esse processo, economiza e muito seu tempo, além de não ter erros; pode-se variar o recheio seguindo sua preferência, como cenoura, palmito, batata, brócolis, presunto, etc.; fechar a picanha com barbante pode requerer um pouco mais de habilidade, mas também dá certo; assar na churrasqueira também fica bem legal porém, levará um pouco mais de tempo.

ARROZ PRIMAVERA

Ingredientes:
1xícara (chá) de arroz branco
2 xícaras (chá) de água
1/4 de cebola
azeite
1 ovo
100g de presunto
cebolinha
sal e pimenta à gosto

Modo de Fazer:

Refogue numa panela pequena a cebola no azeite e em seguida o arroz lavado e escorrido, acrescente a água e cozinhe em fogo médio por 20min ou até secar toda a água, reserve; aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite o ovo mexendo-o até o fim, temperando com sal e pimenta, reserve; pique o presunto em cubos pequenos de 0,5cm, reserve; em um refratário misture o arroz, o ovo, o presunto e acrescente cebolinha picada; sirva em seguida. 

Serve 4 pessoas.

Dica: A receita do arroz é básica, faça conforme sua preferência.

GNOCCHI DE BAROA À BOLONHA

Ingredientes:
Massa_
500g de batata baroa
300g de farinha de trigo
100g parmesão ralado
1 gema de ovo
noz-moscada
sal
azeite

Molho_
300g carne moída
100g bacon
1 cebola em cubos
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
1 lata de tomate pelado
1/2 xícara (chá) de purê de tomate
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) manjericão

Parmesão Ralado

Modo de Fazer:

Massa_ Descascar, cortar em rodelas e cozinhar as batatas com água e sal por 20min ou até ficarem bem macias, depois de cozidas retirar da água e amassar com ajuda de um espremedor ainda quente, reserve a água; acrescente às batatas 100g de trigo, o sal, noz-moscada ralada, a gema e misture rápido com ajuda de uma colher; coloque em uma bancada enfarinhada a massa, sove-a um pouco e faça um quadrado de 15x15cm com 3cm de altura, corte em seguida tiras de 3cm e com a mão enfarinhada enrole suavemente os cordões e corte os nhoques com 2cm; reserve em uma forma enfarinhada e deixe descansar.

Molho_Frite o bacon até derreter toda a gordura, doure a cebola e refogue a carne; acrescente os pimentões refogue mais um pouco e coloque os tomates picados e o purê; mexa e adicione a água, deixe secar um pouco, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o manjericão, reserve.

Cozimento_ Aqueça a água das batatas até abrir fervura, quando ocorrer abaixe o fogo, no mínimo, e acrescente 1/5 dos nhoques, deixe-os na água, sem mexer, até suspender, pronto, coloque-os no escorredor com um fio de azeite e repita o procedimento por mais 4 vezes, colocando cada porção num refratário e reservando-os.

Para servir faça a porção no prato, acrescente o molho e o parmesão ralado, decore com 2 folhinhas de manjericão.

Serve 4 pessoas.

Dicas: A batata baroa (mandioquinha, doce amarela) pode seu substituída por quaisquer batatas; a maioria to trigo é só para enfarinhar, quanto mais leve se trabalhar a massa menos trigo se utiliza; use pouco noz-moscada para não se sobrepor; nunca deixe os nhoques na água fervente; o ideal da carne é estar em temperatura ambiente.

CAMARÃO PAJUÇARA

Ingredientes:
300g de filé de camarão médio
6 unidades de camarão vila franca
200g de spaghetti
1 lata de tomate pelado
1/2 cebola picada
6 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de água
1/2 limão siciliano
1 maço de rúcula
coentro
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 limão siciliano
1 ramo de alecrim
queijo pecorino

Modo de Fazer:

Temperar os filés com sal, pimenta e 1/4 do limão, reserve; temperar o vila franca com sal, pimenta, 1/4 do limão e 4 dentes de alho em lâminas, reserve; em uma panela média aquecer o azeite e refogar a cebola, 2 dentes de alho picados, acrescentar os tomates pelados picados com seu suco, a água e deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo, tempere com sal e pimenta e coloque o açúcar, desligue o fogo e coloque os filés e a manteiga, reserve tampado; cozinhe o macarrão conforme instrução da embalagem, escorra e reserve; disponha os vila franca com os temperos e o alecrim em um refratário e leve ao forno preaquecido à 240° por 10 minutos, virando-os na metade do tempo. Monte os pratos colocando um pouco de rúcula no prato, 1/3 do spaghetti, cubra com o molho, suco de 1/6 do limão, queijo ralado, disponha o vila franca por cima e decore com coentro.

Serve 3 pessoas.

Dicas: Filé de camarão é o camarão sem casca, que pode ser substituído por 7 barbas; o vila franca flambado no conhaque também fica ótimo; quer um sabor mais forte, substitua a rúcula por agrião; quer um sabor mais fraco, substitua o pecorino por parmesão. PAJUÇARA bairro de Maceió onde se encontra uma associação de pescadores e barqueiros (vela) que nos levam até as piscinas naturais. 

BAIÃO DE DOIS

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de arroz cozido
250g de feijão fradinho cozido
100g bacon em cubos
150g linguiça calabresa em cubos
1/2 cebolas em picada
200g carne de sol desfiada
1/2 pimentão amarelo em cubos
1/2 pimentão vermelho em cubos
1 maço de coentro picado
1 pimenta dedo de moça picado
200g de queijo coalho em quadradinhos
150ml de manteiga de garrafa


Modo de Fazer:

Cozinhe o arroz e reserve; cozinhe o feijão por 8min na pressão, escorra a água e reserve o feijão escorrido e 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento separadamente;  em uma caçarola frite o bacon em fogo alto e reserve, depois frite a calabresa em fogo médio e reserve também; no mesmo fundo de panela refogue na sequência a cebola, a carne de sol, os pimentões e 1/4 do coentro e a pimenta; acrescente o arroz soltinho, o bacon e a calabresa e 100ml da manteiga, refogue em fogo baixo; acrescente o caldo em fogo alto e mexa até secar, abaixe o fogo; acrescente o feijão refogue e desligue o fogo; acrescente o queijo, o restante do coentro e o restante da manteiga; sirva em seguida.

Serve 6 pessoas

Dicas: Substitua o coentro por cheiro verde; pode-se usar o feijão de corda ou feijão verde; a pimenta tem que seguir sua preferência, inteira com sementes = muito forte, 1/2 com sementes = forte, inteira sem sementes = média, 1/2 sem sementes fraca.

Assista nosso vídeo no YouTube: "Em Breve"

SCALOPE PARISIENSE

Ingredientes:
400g filé migon ou 4 medalhões espalmados
400ml de leite
2 colheres (sopa) de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de presunto fatiado
100g de ervilhas
Sal e pimenta à gosto
azeite
cebolinha

Modo de Preparo:
Temperar os filés com sal e pimenta, aquecer uma frigideira com um fio de azeite selar os filés e depois fatia-los em tiras de 2cm, reserve; em uma panela média derreter a manteiga sem queimar e com ajuda de um batedor misturar o trigo até obter uma goma, sem parar de mexer, e em fogo baixo, acrescente o leite aos poucos até começar engrossar, tempere com sal, reserve; fatie o presunto em fatias finas e monte o prato; em um refratário disponha os filés, o presunto por cima, acrescente a ervilha e cubra com o molho, leve ao forno pré aquecido à 240° por 10min e sirva com cebolinha picada decorando.

Serve 4 pessoas


Dicas: Pode-se substituir o filé mignon por filé de frango; se temperar o molho com noz-moscada use bem pouquinho; decore com as folhas de sua preferência, salsa, coentro, etc.; ROUX (gominha de manteiga e trigo cozidos); MOLHO BÉCHAMEL (é a receita desse molho a base de leite, origem francesa); FOUET (é o batedor ideal para de fazer o Roux e o Béchamel).

TORTA NAKED DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:

Massa
4 claras em neve
4 gemas
2 xícaras (chá) de açucar
2 xícaras (chá) de trigo
1 xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de fermento químico

Recheio
1 lata de leite condensado
200g de morangos
200g de amoras
200g de franboesa
150g de mirtilo
200g de creme de leite fresco
1/2 fava de baunílha
1 cálice de licor de avelãs

Cobertura
200g chocolate amargo
100g creme de leite fresco
200g de morangos


Modo de Fazer:

Massa_ Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos até obter um merengue, em seguida acrescente uma unidade por vez das gemas e o trigo aos poucos intercalando com o leite, por fim o fermento químico; colocar em uma forma untada com manteiga e trigo polvilhado e assar em forno a 180° por 40min.

Recheio_ cozinhar a lata de leite condensado em uma panela de pressão por 25 minutos, deixar esfriar bem antes de abri-la, acrescentar as sementes da baunilha e o creme de leite; picar as frutas em cubos pequenos e reservar tudo.

Cobertura_ derreter o chocolate em banho-maria, acrescentar o creme de leite, picar os morangos em lâminas e reserve.

Montar_ cortar a massa assada depois de fria ao meio, separar; umedecer a massa com o licor e espalhar o doce de leite, acrescentar as frutas picadas uniformemente, cobrir com a outra metade da massa, espalhar o chocolate e decorar com os morangos, podendo finalizar com frutas inteiras à gosto.

Serve 12 porções

Dicas:
Para decorar com os morangos corte-os em 4 lâminas e utilizar as duas do meio, ficam mais uniforme; utilize uma forma de no máximo 20cm de diâmetro para assar a massa; cozinhe o leite condensado no dia anterior, assim não corre o risco de queimaduras. Sirva gelado!